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唐代越窑的部分窑场开始生产专供皇室使用的秘色瓷。五代十国时，割据江浙的吴越国钱氏还在上林湖等地设立“官窑”，继续生产秘色瓷。这种秘色瓷，过去只见于文献记载。1987年考古工作者对陕西法门寺真身宝塔地宫进行发掘时，发现了10余件唐代青瓷器，同时还出土一方造物账碑，碑文中即称之为“秘色”瓷。这次发掘使得流芳千年的唐代秘色瓷实物形象地展现在我们面前。它们制作规整，胎质细腻，釉色淡青，光泽晶莹，为越窑中精品。
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唐人陆羽在《茶经》中将越窑列为唐代诸窑之首，说明越窑工艺水平确实高超，影响广泛。唐代著名诗人如皮日休、陆龟蒙、孟郊、卢仝、郑谷、徐寅、韩秾等都曾写诗吟诵越窑瓷器，许多诗句脍炙人口，成了千古绝唱。如陆龟蒙诗云：“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来。好向中宵盛沉瀣，共嵇中散斗遗杯。”徐寅在《贡余秘色茶盏诗》中写道：“捩翠融青瑞色新，陶成先得贡吾君，巧剜明月染春水，轻旋薄冰盛绿云。古镜破苔当席上，嫩荷涵露别江。”这些“千峰翠色”、“巧剜明月”、“嫩荷涵露”等诗句把越窑青瓷的造型、质地、釉色淋漓尽致地描绘了出来。
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越窑青瓷，不仅闻名国内，还饮誉海外。从晚唐开始，越窑产品通过明州（今宁波）出海，分东亚和东非两条航线，远销到日本、朝鲜、越南，泰国、菲律宾、波斯、土耳其、印度、埃及和西欧等许多国家和地区。
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2．邢窑的白釉瓷
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白瓷最早发明于北朝，当时的瓷窑只发现了河北邢窑一处。以后经过数十年的发展，至隋唐时，除邢窑外，在河南、山西、陕西、安徽、江西等地都发现有生产白瓷的窑址。从考古发掘看到，初唐墓中所出白瓷，釉色尚多泛青；盛唐以后的白瓷，釉色变为纯正。唐代白瓷的生产，仍以邢窑为代表。
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邢窑的窑址位于今河北邢台市所辖的内丘和临城一带。邢窑白瓷经北朝初创和隋代的积累，入唐后形成了自成体系，并能与越窑青瓷分庭抗礼的著名产品。邢、越两窑所产瓷器，一白一青，在地域上一北一南，代表了唐代瓷器生产的两大主流。
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邢窑瓷胎质细洁，釉色白润，品种丰富。餐具、茶具、酒具、文具、盥洗具、储藏具、灯具、药用具，玩具、佛教用品及明器，无所不有。当时邢窑既生产质量高的精细白瓷，也生产质量较粗糙的白瓷，因而能够满足社会各阶层的需要。所以唐代学者李肇在《国史补》中提到邢窑的白瓷时说：“天下无贵贱，通用之。”邢窑白瓷以素面为主，质朴大方，但也有用刻花、印花、贴花、雕塑等技法来装饰瓷器的。和前代所不同，唐代的装饰纹样线条流畅，结构严谨，艺术手法更臻成熟，时代特点也更为明显。有些器物不仅在造型上与同时代的金银器相一致，而且在装饰纹样上也基本相同。如海棠形银盘是晚唐出现的新器形，邢瓷中的海棠形白瓷印花盘其形制显然仿自海棠形银盘，其盘缘上的缠枝花纹也与英国不列颠博物馆收藏的银盘边缘纹饰相类似。又如莲花纹是邢瓷自北朝至唐代所一直沿用的纹饰，但早期仅为刻画简单的小朵莲花，到唐代则出现了制作精致的仰莲、覆莲纹佛像座，这一方面说明了邢窑装饰经历了由简到繁的演变过程，另一方面也体现了这一时期佛教大兴的时代特征。这一时期部分瓷器出现了“盈”、“翰林”等款识。“盈”字款多见于碗、壶、盒等底足，“翰林”款主要见于罐类器的底部。字款均阴刻于器物外底部，有施釉前刻画与施釉后刻画两种。故宫博物院所藏一件白瓷花口瓶，上面刻有“丁大刚作瓶大好”广告式字句。
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邢窑白瓷在烧成技术和工艺处理上也比较成熟，故所产器物既无因欠火候而造成夹生现象，亦很少因过火而产生变形的弊端。如临城窑生产的大宗碗类瓷器，夹扁和歪塌的缺陷极为少见，其碗口部与底部的交代清楚利落，器底呈玉璧或玉环状的浅圈足，形状浑圆周正而又光滑，被称为“玉璧底”。
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邢窑白瓷，产量极大，销路较广。因质细釉白、美观实用而入过贡品，并深受文人雅士及平民百姓的喜爱。
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3．长沙窑的釉下彩绘瓷
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长沙窑的中心窑址在湖南长沙市的望城县铜官镇，附近的瓦渣坪、石堵湖、长坡垅、廖家坡一带也有窑址发现，因地属长沙，所以史称长沙窑。又因中心窑址在铜官镇、瓦渣坪，也称铜官窑、瓦渣坪窑。
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长沙窑始于隋代，盛于唐代，终于五代，同岳州窑本属同一体系，受越窑影响，生产青瓷。烧瓷品种之丰富，在隋、唐、五代其他瓷窑中尚属少见。器形有碗、碟、杯、钵、洗、瓶、坛、罐、壶、乳钉纹高足杯、托盘、灯盏、水注、筒形罐、鼎及玩具。产品以青釉为主，兼烧少量褐釉、酱釉、白釉、绿釉器。青釉有光素器及釉下彩绘、印花、贴花装饰。釉下彩绘盛行于长沙窑，主要是在青釉下描绘以铁、铜为着色剂的褐、绿彩纹饰，有褐彩与褐绿彩两种，装饰于碗、盘、盒、壶、罐、枕、泡菜坛等器物上。坯上先施化妆土，然后用褐彩绘画。彩绘题材有人物、山水、花鸟、走兽、游鱼等。釉下彩装饰除绘画以外，还有题诗，内容选用民间喜闻乐见的俗言、谚语、警句、通俗诗，书写于壶的腰部，少量见于碗、碟里心及枕面。字体以楷书、行书为主。仅湖南省博物馆收集的瓷器题诗即达50种。例如有的瓷器上绘写了这样的诗句：“千里人归去，心画一杯中，莫虑前途远，开航逐便风”，表达了家人对远行游子的深切思念，耐人寻味。釉下彩绘瓷把中国传统的诗词、绘画、书法及制瓷技艺融为一体，提高了中国瓷器的欣赏价值，也为中国瓷器的进一步发展开拓了广阔的道路。彩色斑点装饰比较普通，最初为4组大块圆斑，逐渐过渡到小斑点组成的纹饰，有的单用褐色，有的褐、绿并用。江苏扬州出土的褐绿彩云纹双耳罐，釉色泛淡黄，用成串的褐绿彩点勾勒出精美的云纹，是唐代长沙窑高水平的作品。印花装饰出现在晚唐，主要见于碗、碟里心，纹饰以花卉居多，也有花鸟、云纹。模印贴花装饰于中唐偏晚出现，多饰于壶、罐肩腹部及系部，题材有人物、鸟兽、园景、双鱼、椰枣、叶纹，纹饰凸起，罩以酱色圆斑。
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长沙窑继唐代岳州窑而起，迅速发展，影响邻近地区一批瓷窑。其釉下彩绘工艺对我国古代陶瓷装饰产生了深远影响。产品不仅内销，而且大量外销。有些器形及纹饰为西亚风格，显然是订烧器。目前集中出土长沙窑器物及标本的地区有湖南长沙、江苏扬州、浙江宁波等地，在安徽、广东、广西、陕西、江西、河南也有出土，在日本、菲律宾、泰国、韩国、伊朗、伊拉克等国也有发现。
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4．闻名世界的唐三彩
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唐三彩是唐代烧制的一种低温多彩的铅釉陶器。它在唐初即已产生，盛唐时，其工艺水平及生产数量都达到高峰，唐代后期趋向衰落。唐三彩主要产于以河南巩县为中心的中原地区，关中的铜川黄堡窑、河北邢窑也有生产。主要是供当地大小官僚作明器陪葬用，所以多出于墓葬，而南方很少发现。
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唐三彩以高岭土、黏土或巩县坩土作坯体，经手工捏塑或模制成形，令其阴干后入窑以1000℃高温素烧，烧成、冷却后再施以釉彩，再次入窑烧至900℃即成。唐三彩的釉质以硅酸铝为主，同时加入炼铅的熔渣和铅灰做助熔剂。在釉中加入不同的呈色金属氧化物，便可以调出各种颜色，例如加入氧化铜可成绿色，加入氧化铁便成黄褐色或黑色，加入氧化锰即成紫色，蓝色则是加入氧化钴所致，通过调配还可以制出不同程度的深浅颜色和复合色。所以所谓唐三彩，不能理解为只是三种颜色，实际上可多可少。一件烧成的唐三彩，大多是集黄、赭、绿、白、蓝等色中的二色、三色，甚至五色于一器，但也有一些是呈单色的。其中蓝色出现较晚，最常见的是由黄、绿、白3种色釉构成。唐三彩由于烧成温度低，胎质松脆，而且容易渗水，因此在日常生活中的实用价值远不如瓷器优越。正因如此，人们常把它作为随葬的明器。
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唐三彩的制品分为器皿和俑两大类。器皿类有壶、罐、瓶、尊、碗、盘、杯、钵、枕及文房用具等，几乎囊括了当时日常生活用具的各种类型。器皿的形体圆润、饱满，与当时的瓷器形成统一的风格，造型上体现了唐代艺术丰满、健硕的时代特征。俑类又分为人物和动物两种。前者有文官武士、男女侍从、胡人、贵妇、乐舞人像等，涉及广泛的社会阶层。人物造型精炼概括，能刻画出不同民族、阶层人物的性格和特征，一定程度上揭示出人物的社会特质。后者以马和骆驼最出色，比例准确，结构分明，形体转折起伏，完全符合解剖规律。三彩马的形象非常丰富，或静立，或正欲跃起，无不神完气足。骆驼是唐代中外经济、文化交流的“使者”，三彩骆驼俑的高大形态和坚毅负重的神情，特别是所驮载的丝绸等内地特产的细部塑造，充分反映了当年丝绸之路上的真实情景。
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二、宋辽金时期陶瓷
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10世纪至13世纪后半叶，中国历史上前后承递或同时并存着辽、宋、西夏、金等几个王朝。这300多年可谓是“多事之秋”，在来自北方游牧民族越来越大的压力下，中原王朝的统治势力与范围已开始萎缩，而各民族间的武力争逐和文化融合，却也强烈地刺激了经济的变革和发展，由此引发了中国社会的巨大变化。就赵宋王朝而言，最明显的变化莫过于工商业的蓬勃兴起、城市的空前繁荣和江南地区经济的快速发展。而契丹之辽、女真之金等，则在新兴农业和工商业的基础上逐步“汉化”。在这样一个背景下，我们不难理解宋、辽、金时期制瓷业的快速发展并取得突出成就的原因了。
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在国民生计中，窑业虽算不上是举足轻重的行业，但由于其产品为大众日常所需，因此它的经济性质、生产规模、行销状况、工艺技术水平以及产品的时代面貌，也能直接反映出社会生活的某些重要变化。宋辽金时期已有更多的窑场发展成独立的手工业，即专业化的生产单位，它们基本与农业相分离，摆脱了家庭副业的从属地位，融入了商品市场。由于统治者对独立的市场化了的手工业已不能完全予取予求，官营手工业得到不断壮大与完善。文献与考古资料已经初步证实，由朝廷或官府直接经营的窑场，即真正意义上的官窑就是在宋代出现的。民间窑场分布极为广泛，而在商品经济规律的作用下，一定区域内的窑业又趋向相对集中，相继形成了一个个在规模、产量和技术上领先的窑业中心。随着贸易的扩大，一些名窑产品大量地流向本地以外的市场，并远销海外，其工艺技术也随之流播他乡。因战争造成的大规模人口迁移，也在某种程度上促进了民族间、地域间的窑业交流。可以说，在中国陶瓷发展史上，宋、辽、金时期堪称黄金时代。(22)
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1．宋代的著名瓷窑
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对于宋代著名的瓷窑，明清时出现了五大瓷窑之说，即汝窑、官窑、哥窑、钧窑、定窑。实际上，宋代著名的瓷窑远还不止于此。关于官窑、汝窑及哥窑，我们在第一节中已有涉及，这里仅就其他的名窑择要作一介绍。
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（1）定窑
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定窑因地处宋代定州而得名。中心窑场在今河北曲阳涧磁村和东西燕川村一带，经考古勘测，窑址面积达110多万平方米。唐代中晚期，受邢窑影响而兴起。到北宋生产规模扩大，工艺水平很高。金代继续生产，元以后衰落。
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定窑以产白瓷著称。该地的瓷土洁白细腻，具有良好的成型稳定性，用来制瓷，胎体可以做得薄而精细，在窑里高温焙烧不会变形，从而为生产高质量的瓷器提供了条件。定窑的产品有碗、盘、杯、瓶、罐等，还有净瓶（军持）、香炉、海螺等。其白釉配方中有钛、铁的氧化物，烧出的釉质莹润，白中泛黄，为一种具有象牙质感的暖白色，十分悦目。定窑白瓷的划花、刻花、堆塑装饰优美精细，北宋中期以后出现像织锦一样的印花装饰。纹样有水波、鱼纹、双鸭、双鹅、鹿、花卉、锦纹、龙、凤、麒麟等，流.舒展。北宋后期，曾一度为宫廷、官府烧造瓷器，所以有的在底足刻有“尚食局”、“尚药局”、“五王府”、“官”、“新官”字样。该窑烧制瓷器时采取先进的覆烧工艺，使一炉的产量比原来增加4～5倍。定窑除生产白瓷外，还生产绿瓷，称为绿定；黑瓷，称为黑定；褐红釉瓷，称紫定，都是定瓷中的精品，有很高的艺术价值。定窑工艺的成就影响南北各地许多瓷窑，在宋代陶瓷工艺史上有突出的地位。