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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335313]
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传世美味炮制完全攻略2 咸鱼贴饼子
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据传捕鱼为生的大连渔民日日出海，为图省时省力，便发明了这咸鱼贴饼子，以便在船上随时食用。秋日巴掌大的新鲜海鱼，与贴在大锅四周的苞谷面饼，焦黄酥脆，可谓绝配。闭上眼睛，细细咀嚼，大海浩瀚无边的波澜与渔民们辛勤打渔的身影，都浮现脑海。
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主料
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玉米面
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咸鱼，切块
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辅料
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葱，切末
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盐、花椒粉
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姜，切末
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青辣椒，切段
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料酒、糖
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花生米、香油
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做法
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1.在盆内加入玉米面、盐、花椒粉揉匀揉透，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成直径约25厘米的大圆饼。
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2.锅内倒入底油烧热，放入圆饼，待饼底部烙黄时，在饼面刷上一层油，翻身烙黄烙熟；
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3.咸鱼放油中炸透，捞出；
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4.锅内放底油，葱姜末烹锅，随即加入青辣椒段煸炒，加入咸鱼，饼子切成1～2厘米的象眼块入锅，加料酒、少许糖炒透，加花生米炒匀，淋香油即成。
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关键
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1.咸鱼一定要先提前浸泡，炸鱼时不宜炸得太硬；
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2.饼子在锅内一定要小火慢焙，急火出来滋味不佳，不加盖子，将面团内的水分烘出，饼子会更干爽、脆生。
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