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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335316]
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传世美味炮制完全攻略2 油焖大虾
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油焖是中国的特色料理方法，讲究的是用油的技巧和焖的火候，油焖大虾就是这种料理方法中的代表性佳肴。精选的新鲜对虾，在鲜嫩微甜的油汁包裹之下，炒焖而呈枣红亮丽的色泽，味香飘逸，油润适口。在代代的长辈为儿孙细致地剥剔虾壳之间，时光缓缓流逝，而这油焖大虾的味道也与疼爱一起，谨慎而细致地传承下来。
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主料
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虾
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辅料
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料酒
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姜，切片
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糖
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盐
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做法
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1.将虾剪去虾枪、须、脚并去净头部砂包，从背片开浅口，挑出沙线后码入盘内，然后加少许料酒腌制去腥；
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2.锅中倒油，油五成热时放入姜片煸炒出香味后放虾，在煎的过程中不断用勺子按压虾头使虾脑流出；
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3.待虾的一面变红后翻面继续翻炒；
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4.虾皮煎脆后放入糖、盐、水，盖锅盖，小火焖至汤汁黏稠出锅即可。
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关键
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1.虾一定要新鲜，只有新鲜的虾才有大量的虾脑，才能做出红亮的色泽，如果虾脑不多可以用少量番茄沙司将此菜的色泽调到金红色；
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2.掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，以免虾肉质柴汤老。
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传世美味炮制完全攻略2 乌草饭
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