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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335341]
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传世美味炮制完全攻略2 雪菜毛豆肉末炒笋丝
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也许北方人看来，这道菜的原料搭配有些复杂而摸不到头脑，然而对南方食客来说，却是那样的熟悉而亲切。雪菜、笋与毛豆，或深或浅的绿色，或软或脆的口感，混同肉丝爆出的油香，美味异常。这样一道菜，也正如丰富的人生，滋味鲜活、灵动，让人百吃不厌。这是江浙地区人们的心头好，随意而家常，却是与舌头纠缠一生也难以舍弃的菜肴。
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主料
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猪肉，切丝
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雪菜
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笋尖，切丝
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毛豆
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辅料
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料酒、淀粉
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盐、糖
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干辣椒
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香油
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做法
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1.将猪肉丝加少许料酒、淀粉和盐拌上，放置约半小时；
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2.热锅放进猪肉丝滑炒，颜色变白后捞出；
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3.再热油，加入雪菜、笋丝和毛豆，放糖和干辣椒翻炒，如果太干可以适量加点水，加入滑炒后的猪肉丝，炒匀即可；关火后淋上香油，拌匀出锅。
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关键
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1.毛豆可先入锅略煮断生，然后去壳；
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2.煮完面条后，也可用这道菜做浇头，滋味咸香。
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