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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335365]
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传世美味炮制完全攻略2 响糊鳝丝
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民间有谚云：“夏吃黄鳝赛人参。”黄鳝性温，味甘，能补虚损，益气力，除风湿，强筋骨，夏秋进食可大补。且看那细致刀工片好的鳝丝，精美地码在盘中，掌勺师傅熟练地将烧沸的麻油淋于鳝丝与葱蒜末之上，瞬时噼噼啪啪的响声四起，甚是悦耳，鳝丝的鲜味也随之扑面袭来，引人陶醉。
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主料
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黄鳝
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辅料
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姜，部分切片，部分切末
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黄酒、白醋
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香葱，部分打结，部分切末
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蒜，切末
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黄酒、老抽
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蚝油、白砂糖
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白胡椒粉
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盐、生粉、香油
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做法
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1.将黄鳝放入一个大号深锅，上面压上一个竹箅子；
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2.另起一锅，加水烧开，在水中放姜片、黄酒、白醋、香葱，待水煮沸后，将水迅速倒入装有黄鳝的深锅，将黄鳝烫至六成熟，捞出冲洗干净；
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3.炒锅中放入油，大火烧至四成热，放入葱姜蒜末煸炒片刻，马上放入黄鳝煸炒至散发香味；
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4.锅中烹入黄酒、老抽、蚝油搅拌均匀，加入白砂糖、白胡椒粉、盐翻炒均匀；
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5.生粉放入碗中，加入冷水搅拌均匀，淋入锅中搅拌均匀，使所有黄鳝都均匀地裹上一层酱汁；
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6.将黄鳝淋上少许芝麻香油后盛入盘中，在中间用勺压出一个小窝，将剩余部分的香葱末、蒜末放入窝中，将适量白胡椒粉撒在表面；
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7.另起炒锅，加油烧热后加入芝麻香油，大火烧至九成热，将油一部分淋在装有葱末和蒜末的小窝中，一部分淋在其余黄鳝上。
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