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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335379]
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传世美味炮制完全攻略2 咯吱盒儿
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《本草纲目》谓“绿豆解金石砒霜草木诸毒，宜连皮生研，水服，且益气，厚肠胃，通经络，无久服枯人之忌”。以绿豆为原料炒制的咯吱盒儿，口感酥脆，厚味绵延。咯吱盒儿可做点心，亦可做汤、做馅、焦溜、爆炒，可荤可素，佐餐甚佳。
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主料
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绿豆面
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白面
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鸡蛋
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辅料
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花椒粉
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盐
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芝麻
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做法
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1.将绿豆面和白面按照1∶1的比例混合，然后加入花椒粉、盐、鸡蛋、水，调成稀面糊；
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2.用白面加水，调成白面糊；
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3.平底锅抹油，把咯吱糊摊在锅里，摊好后铺在案板上，卷成卷，把调好的白面糊抹在封口处，封口后，在外侧涂上白面糊，沾上芝麻；
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4.锅中倒油，把咯吱卷切成段下锅，炸至金黄松脆即可捞出。
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关键
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1.锅里油量不能太少，三四成热油面冒烟微微泛起波纹就把咯吱盒儿下锅；
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2.咯吱盒儿下锅以后要等待炸至定型才能翻动。
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