1700339508
传世美味炮制完全攻略2 [:1700335388]
1700339509
传世美味炮制完全攻略2 炸酱面
1700339510
1700339511
1700339512
1700339513
1700339514
说到北京城，有“三味”不能不尝：烤鸭，涮羊肉，炸酱面。电影《我这一辈子》里的老巡警，抱棵白菜乐呵呵地跟街坊打招呼：“回去吃炸酱面。”那高兴劲儿不亚于去赴宴。做炸酱面有一祖传口诀：五花色子块，小火慢咕嘟，葱花倒炝锅，味精糖少许。“小火慢咕嘟”是关键，旨在把肥肉的油“炖”出来，把肉香“炖”进酱里，令“酱有肉味，肉有酱香”。夏天的北京大杂院到吃饭的当口儿，街坊四邻聚在一块堆儿，端着大海碗炸酱面，吃两口面，咬一口黄瓜，那劲儿既是享受，又是显摆，飘出的是浓郁的酱香，而嗅到的又是那皇城根儿的古韵。
1700339515
1700339516
主料
1700339517
1700339518
去皮五花肉，切丁
1700339519
1700339520
六必居干黄酱
1700339521
1700339522
天园酱园甜面酱
1700339523
1700339524
鸡蛋
1700339525
1700339526
肥瘦肉，切丁
1700339527
1700339528
辅料
1700339529
1700339530
料酒、生抽
1700339531
1700339532
姜，切末
1700339533
1700339534
葱，切末
1700339535
1700339536
蒜，切末
1700339537
1700339538
1700339539
1700339540
1700339541
做法
1700339542
1700339543
1.锅内放底油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将猪肉丁盛出；
1700339544
1700339545
2.锅内留着煸肉的猪油，用碗将黄酱和甜面酱混合均匀，用中火把酱炒一下；
1700339546
1700339547
3.酱炒出香味后，倒入炒好的猪肉丁，姜末，转小火，慢慢地熬10分钟，加葱蒜末调味。
1700339548
1700339549
1700339550
1700339551
1700339552
1700339553
1700339554
1700339555
关键
1700339556
1700339557
1.炸酱面主要在于酱的烹制上，猪油和面酱能够很好地融合，使面酱口感更加细腻；