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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335393]
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传世美味炮制完全攻略2 泡菜
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四川泡菜是时间的艺术，更是盐的文化。不管多么新鲜的东西，只要放到泡菜坛子里，都会经过时间的发酵变成“下酒菜”。它不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味。在四川人的餐桌上是最家常不过的菜肴，一千个主妇就能做出一千种味道，就像我们在自家的火炉前炒上一个拿手菜，没有秘密之言。
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主料
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四川时令蔬菜
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辅料
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粗盐
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花椒
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老姜，去皮、切大块
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嫩姜，切大块
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蒜瓣
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鲜辣椒（较辣），去蒂
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高度白酒
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做法
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1.泡菜坛洗净，用开水烫过后，自然风干；
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2.坛内加入凉白开、花椒、老姜块、嫩姜块、蒜瓣、鲜辣椒，盖上盖子时，要在坛沿上加上水从而更好地将空气阻隔；
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3.把坛子放在室内阴凉处，等待泡菜水自然发酵。一段时间后，泡菜水会自然浑浊，并散发出泡菜的酸味；
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4.此时可选择自己喜欢的蔬菜放入坛内，为保证泡菜水发酵正常，可加入少量白酒，夏季气温高时可多加一些，一般夏季腌1～2天，冬季腌2～3天即可取出食用。
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关键
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1.四川泡菜需要先调制好泡菜水，从而才能制作出美味的泡菜。有条件的情况下，请选择泡菜坛作为容器，可以更好地隔绝空气，从而让发酵更为充分、均匀；
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2.四川泡菜的禁忌是绝不能沾生水，在处理过程中一定要保持双手清洁；
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