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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335395]
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传世美味炮制完全攻略2 过桥米线
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过桥米线的传说大都离不开一位刻苦攻书的书生与他那位贤惠的送饭的妻子，以及一座小桥。妻子发现油能掩盖住热气，便用热油对汤汁进行保温。其后丈夫发奋攻书，一日得以中举，留下美好的传说。美好的食物得以流传，其实重点就在于那层保温的热油。热油封住汤汁的热度，从而让切成薄片的食物可以一烫即熟，食物鲜美、口感嫩脆，再想想美好的故事，就忍不住要埋头大吃了。
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主料
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米线，清水浸泡
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鸡汤
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猪里脊，切薄片
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鸡胸肉，切薄片
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火腿，切薄片
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辅料
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绿豆芽
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豆皮，泡发撕片
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干海米末
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姜，切末
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鸡油、盐
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韭菜，切段
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香葱，切末
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香菜，切段
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做法
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1.锅内入水烧开，绿豆芽、豆皮片在滚水中烫熟捞起；
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2.将米线入滚水中，烫熟后捞起，此时将鸡汤烧开备用；
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3.砂锅在火上烧热，加入干海米末、盐、姜末，鸡油加热后倒入砂锅中，同时倒入滚开的鸡汤；
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4.在砂锅内放入猪里脊片、鸡胸肉片、火腿片，然后放入烫熟的米线、绿豆芽、豆皮片等，最后倒入烧开的鸡汤，加入韭菜段、香葱末和香菜段即可食用。
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