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驻京办招牌菜在家做 [:1700343852]
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川北凉粉
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川北凉粉是四川南充的一道特色小吃，自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉，可谓是上得了宴会厅堂，下得了百姓厨房的民间经典小吃。
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主料
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豌豆淀粉
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辅料
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豆豉
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冬菜
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姜，切末
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干辣椒，切末
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花椒粒，研末
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冰糖，压碎
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生抽
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陈醋
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蒜，剁泥
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盐
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葱，切葱花
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酥花生，压碎
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做法
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1.豌豆淀粉加水搅成豌豆粉浆；
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2.锅内加水烧沸，转小火，然后将豌豆粉浆缓缓倒入锅中，一边倒一边用勺子朝一个方向进行搅动，直到锅中淀粉浆变成透明糊状；
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3.将透明的热粉糊倒入器皿中让其自然冷却、凝固，然后切成约8厘米长，1厘米宽（厚）的凉粉条，装入盘中；
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4.炒锅入油烧至五成热，放入豆豉炒香，然后倒入冬菜、姜末，调入干辣椒末、花椒末、冰糖碎翻炒均匀，倒入放有生抽、陈醋、蒜泥、盐的小碗中，调成味汁；