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1700371573 至味家宴 [:1700368640]
1700371574 至味家宴 泰式海鲜酸辣汤
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1700371576 很喜欢泰国,所以一去再去,无论是海岛阳光的明丽,还是市井小镇的恬然,抑或大都市灯红酒绿的喧嚣,总有一款适合你当时的心境。大家总是说,爱上一个人,首先要征服他的胃;同理,喜欢一个地方,最简单的原因,自然是因为它抓住了你的胃——可惜怎么解释都觉得像是吃货的自我辩白。
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1700371578 第一次到泰国的时候,趋近热闹繁华,住在暹罗广场一侧,酒店对面,隔一条马路的距离就是曼谷最大的商场群。一个接一个的shopping-mall首尾相通,应有尽有,逛一整天都无法穷尽,走到腿软还看了一场电影,夜已近三更。不过热带地方都是越夜越美丽,从精致典雅的商场门一出来,门外就是熙熙攘攘的夜市。
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1700371580 此时突降大雨,冲进天桥底下避雨,变幻腾挪的广告牌子下面,摆着一家小小的摊子。一家4口,爸爸掌厨,妈妈管账,姐姐与弟弟打下手上菜,炉子旁边摆着五六张方形木桌,几乎已经坐满。随着热腾腾的香味扑鼻,肚子一瞬间饿了,看着雨没有要停的意思,摸摸淋湿的头发,突然觉得这热带地方的夜晚也颇有些凉,于是便坐下来点了一份“冬荫功”,配一碗喷香的白米饭。
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1700371585 东荫功是泰国的招牌菜之一。因泰国地处热带,物产极为丰富,故泰国菜的原料主要以海鲜、水果和蔬菜为主,而且也造成了泰国人民对酸味和辣味的依赖。
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1700371587 冬荫功盛在小火锅里端上来,咕嘟咕嘟冒着热气,用勺轻轻一拨,发现底下也满满都是料,菌菇、蛤蜊、鱿鱼圈,食材十足。金红色的汤汁中几只硕大的虾露出半截身子,绷得紧紧的、圆鼓鼓的身躯玉体横陈,仿佛宣示着自己的美味,它们个个都有三寸长,肉甜而实,新鲜到弹牙。这么一锅,折合人民币不到30块,怪不得来之前有人对我说:“泰国啊,那是一个拿大虾当葱花放的国度……”汤味极酸极辣,简直有如某种兵器,直扎进你心里去。总有人说,天气热的时候得吃点清淡的,身体才舒服,可是如果你在重庆挥汗如雨地吃过火锅,或者曾在这里辣得嘴唇发烫,就会发现在潮闷的天气里,重口味的东西反而让人食欲大增,甚至可以吃出一点幸福感来。
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1700371589 冬荫功是直接音译,“冬荫”是酸辣的意思,而“功”则是虾。外国人如你我,觉得“冬荫功”三个字有趣、耐玩味,而在本地人看来这道菜的名头质朴至极:酸辣虾汤而已嘛!就是普普通通、日日常常、无时无刻不伴随在泰国人身边的味道。检点一下几乎底朝天的汤锅,林林总总的香料看得我花了眼,各种叶片、梗茎和果实,如香茅草、青柠檬、幼茄、罗勒、薄荷叶,还有姜片、切成圈的小红椒、香菜和柠檬叶等。
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1700371591 香料是人类伟大的发现,既浓烈又美好,既市井又优雅,贵族与平民,东方与西方,就通过驼队、宴会、菜谱、香水,用这些小小颗粒和粉末神奇地联系到了一起。每次接近那些异香扑鼻的烘干植物,《斯卡布罗集市》的悠扬旋律就徘徊在我的耳边,用温柔到几乎融化的声音吟唱着“香芹、鼠尾草、迷迭香和百里香”。它们原本是多汁丰美的草木,经过玄妙的制作过程,终于化作食物与口舌的一阵缠绵。
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1700371593 湿热的南国盛产香料,泰式风味看似绿肥红瘦,实则口感夺人;明明品类繁多,却能让酸与辣和谐地平衡,奥秘完完全全体现在那些香料里。
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1700371595 在重酸辣的泰国,辣味主要来自当地产的新鲜小米椒;而对产生酸味居功至伟的,则是小小的青柠檬。
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1700371597 曾以为青柠檬就是尚未长成的黄柠檬,谁知这是个大大的误会,原来青柠檬完全是同族的另一品种。与黄柠檬相比,青柠檬的酸味更加尖锐刺激,可闻起来味道却没有黄柠檬那么浓烈。因此,青柠檬更适合入菜,其口感不会破坏食物中其他香料如香茅等产生的香味;而黄柠檬则被欧洲人用来挤汁、做甜点,亦风靡一时。虽然泰国是二者的原产地,但如今嗜酸嗜辣的泰国人却已经不怎么种植黄柠檬了。
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1700371599 后来,在泰国各式各样的馆子喝了无数冬荫功,我还是忘不了这个巨大城市一隅的小摊,那口浓烈如斯的汤,少一分酸,会失于平淡;少一分辣,则少了刺激。再后来路过曼谷,我都会绕道去那里点上一碗冬荫功,回味着喝光,然后饱足地慢慢融入夜色中去。
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1700371601 泰国菜中的香料
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1700371603 如前所述,泰国菜以酸辣为主,其实仔细品尝的话,在酸辣的背后还有丝丝的甜味。泰国菜之所以具有如此丰富的口感,完全依赖于一系列香料的使用,下面就举出几例。
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1700371608 青柠檬
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1700371613 罗勒
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1700371618 香茅草
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