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至味家宴 [:1700368640]
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至味家宴 泰式海鲜酸辣汤
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很喜欢泰国，所以一去再去，无论是海岛阳光的明丽，还是市井小镇的恬然，抑或大都市灯红酒绿的喧嚣，总有一款适合你当时的心境。大家总是说，爱上一个人，首先要征服他的胃；同理，喜欢一个地方，最简单的原因，自然是因为它抓住了你的胃——可惜怎么解释都觉得像是吃货的自我辩白。
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第一次到泰国的时候，趋近热闹繁华，住在暹罗广场一侧，酒店对面，隔一条马路的距离就是曼谷最大的商场群。一个接一个的shopping-mall首尾相通，应有尽有，逛一整天都无法穷尽，走到腿软还看了一场电影，夜已近三更。不过热带地方都是越夜越美丽，从精致典雅的商场门一出来，门外就是熙熙攘攘的夜市。
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此时突降大雨，冲进天桥底下避雨，变幻腾挪的广告牌子下面，摆着一家小小的摊子。一家4口，爸爸掌厨，妈妈管账，姐姐与弟弟打下手上菜，炉子旁边摆着五六张方形木桌，几乎已经坐满。随着热腾腾的香味扑鼻，肚子一瞬间饿了，看着雨没有要停的意思，摸摸淋湿的头发，突然觉得这热带地方的夜晚也颇有些凉，于是便坐下来点了一份“冬荫功”，配一碗喷香的白米饭。
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东荫功是泰国的招牌菜之一。因泰国地处热带，物产极为丰富，故泰国菜的原料主要以海鲜、水果和蔬菜为主，而且也造成了泰国人民对酸味和辣味的依赖。
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冬荫功盛在小火锅里端上来，咕嘟咕嘟冒着热气，用勺轻轻一拨，发现底下也满满都是料，菌菇、蛤蜊、鱿鱼圈，食材十足。金红色的汤汁中几只硕大的虾露出半截身子，绷得紧紧的、圆鼓鼓的身躯玉体横陈，仿佛宣示着自己的美味，它们个个都有三寸长，肉甜而实，新鲜到弹牙。这么一锅，折合人民币不到30块，怪不得来之前有人对我说：“泰国啊，那是一个拿大虾当葱花放的国度……”汤味极酸极辣，简直有如某种兵器，直扎进你心里去。总有人说，天气热的时候得吃点清淡的，身体才舒服，可是如果你在重庆挥汗如雨地吃过火锅，或者曾在这里辣得嘴唇发烫，就会发现在潮闷的天气里，重口味的东西反而让人食欲大增，甚至可以吃出一点幸福感来。
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冬荫功是直接音译，“冬荫”是酸辣的意思，而“功”则是虾。外国人如你我，觉得“冬荫功”三个字有趣、耐玩味，而在本地人看来这道菜的名头质朴至极：酸辣虾汤而已嘛！就是普普通通、日日常常、无时无刻不伴随在泰国人身边的味道。检点一下几乎底朝天的汤锅，林林总总的香料看得我花了眼，各种叶片、梗茎和果实，如香茅草、青柠檬、幼茄、罗勒、薄荷叶，还有姜片、切成圈的小红椒、香菜和柠檬叶等。
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香料是人类伟大的发现，既浓烈又美好，既市井又优雅，贵族与平民，东方与西方，就通过驼队、宴会、菜谱、香水，用这些小小颗粒和粉末神奇地联系到了一起。每次接近那些异香扑鼻的烘干植物，《斯卡布罗集市》的悠扬旋律就徘徊在我的耳边，用温柔到几乎融化的声音吟唱着“香芹、鼠尾草、迷迭香和百里香”。它们原本是多汁丰美的草木，经过玄妙的制作过程，终于化作食物与口舌的一阵缠绵。
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湿热的南国盛产香料，泰式风味看似绿肥红瘦，实则口感夺人；明明品类繁多，却能让酸与辣和谐地平衡，奥秘完完全全体现在那些香料里。
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在重酸辣的泰国，辣味主要来自当地产的新鲜小米椒；而对产生酸味居功至伟的，则是小小的青柠檬。
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曾以为青柠檬就是尚未长成的黄柠檬，谁知这是个大大的误会，原来青柠檬完全是同族的另一品种。与黄柠檬相比，青柠檬的酸味更加尖锐刺激，可闻起来味道却没有黄柠檬那么浓烈。因此，青柠檬更适合入菜，其口感不会破坏食物中其他香料如香茅等产生的香味；而黄柠檬则被欧洲人用来挤汁、做甜点，亦风靡一时。虽然泰国是二者的原产地，但如今嗜酸嗜辣的泰国人却已经不怎么种植黄柠檬了。
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后来，在泰国各式各样的馆子喝了无数冬荫功，我还是忘不了这个巨大城市一隅的小摊，那口浓烈如斯的汤，少一分酸，会失于平淡；少一分辣，则少了刺激。再后来路过曼谷，我都会绕道去那里点上一碗冬荫功，回味着喝光，然后饱足地慢慢融入夜色中去。
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泰国菜中的香料
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如前所述，泰国菜以酸辣为主，其实仔细品尝的话，在酸辣的背后还有丝丝的甜味。泰国菜之所以具有如此丰富的口感，完全依赖于一系列香料的使用，下面就举出几例。
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青柠檬
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罗勒
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香茅草
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