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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 [:1700843157]
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 品牌名称狂热症
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实际上，有一款在宾州罐装出售的软饮，叫“它可乐”（It Cola）。它的味道像可口可乐，但是价钱还不到一半。去盖茨堡一家便利店，你可以花 1 块 2 买一瓶 20 盎司的可口可乐，也可以花 45 美分买一瓶同等容量的它可乐，而且在一次“盲品”测试中，它对于我的同事们来说与可口可乐味道一样。
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可口可乐会担心失去盖茨堡城市区的市场份额吗？不会。不少人依然情愿多出 75 美分喝“真货”，而不是“它货”。当他们看到可口可乐的标记时，他们对这个软饮的好味道寄予了期待。他们喝一口后发现果真好喝。当他们看到它的标记时，他们会预想这个可乐没那么好喝，结果就是它真没那么好喝。
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像可口可乐、士力架、家乐氏糖霜麦片、菲多利以及本杰瑞冰淇淋等品牌，比山姆的选择或总裁俱乐部这些零售商自有品牌都会有很大优势。然而，一旦去掉标签，哪个牌子最好就难以定夺了。不少研究项目将知名品牌与廉价零售商品牌进行了测试比较。有些研究项目甚至招募了声称是菲多利之类品牌的百分百忠实用户，然后给他们一些不同的薯片来品尝和评价。不管他们怎么说，只要它离开包装来到碗里，他们就分辨不出自己的牌子了。
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另一个铁血主厨
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在《新科学家》（New Scientist）杂志 2004 年 12 月的一期上，格雷厄姆·劳顿（Graham Lawton）就我们的一些研究发现写了一篇幽默的采访文章，题目是“天使般的主人”（Angelic Host）10。文中他报道说，一些信号（比如名称、餐盘、蜡烛和轻音乐）可以用来让赴宴宾客感觉自己在享用美味的假日大餐。
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在对我的采访接近尾声时，他坦白了自己用的一个独特信号。当他的客人在客厅享用葡萄酒和开胃菜时，他托辞离开去“准备其他餐点”。这时，其实餐点差不多三小时前就准备好了，但要是客人没感到他在辛苦烹饪，他们不会觉得饭菜好吃。他只是带着酒退到厨房 15 分钟，偶尔四处敲敲铁锅子。
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他听起来很忙碌→他一定在努力烹饪→这顿饭菜会好吃→真的好吃！
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这样的话，为什么大家不去买廉价些的零售商品牌和普通货色呢？有个原因是，我们希望提醒自己（以及他人）我们可不是无可救药的抠门鬼。我们也许买不起宝马汽车，但至少我们还没穷到非喝它可乐不可的地步。
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但是更重要的原因是：人们大都认为，名牌产品更好。认为它们更好，我们的体验就会更好。这里不单包括品牌名称，还有广告、包装和定价。这一切都对我们的美好期待起到引导作用。而且这是管用的。
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这个现象最显而易见的地方莫过于啤酒、烈性酒和葡萄酒等所谓的“罪恶工业”了。在微酿啤酒出现之前的年代，标准的美国啤酒之间的区别即便并非无从分辨，也是很细微的。在一个经典测试中，声称喝啤酒“认牌子”的大学生应邀品尝和评价一些未标示的啤酒。一旦标签从啤酒上去掉了，或是啤酒倒进了杯子，一切都不算数了11。那些周末派对动物们没几个可以从一群匿名啤酒中挑出他们的牌子。
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时至今日，《消费者报告》（Consumer Reports）的研究员们还进行了不同品牌伏特加的品尝测试。由于几乎所有无味伏特加的成分都是普通酒精，味道可能无甚区别。顺滑度可能不一样，但味道不会不一样。即便如此，就一瓶让人大脑发晕的伏特加而言，一般品牌报价 4 美元，而高端品牌却超过 30 美元。它们怎么做到的呢？除了多几道蒸馏以外，它们用展现冰雪俄罗斯寒冬的高冷广告，或是时尚亮眼的酒瓶形状、标牌和酒盒，以营造一种神秘气质。实际上，伏特加新酒的精美包装不但能吸引人们购买奢华品牌（美元价买卢布货），它还会使人们所认为的口味好过实际口味。
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品牌同样能通过定价方法来刺激味觉预期。多年前，一个大三男生爱慕一位姑娘，做梦都想娶到她，最后总算是佳人有约。他打算先在池塘边来一次野餐，然后带她去打保龄球（显然，当时打保龄很浪漫）。他想为野餐准备红酒，但由于囊中羞涩，他买不起木桐酒庄 1945，而是选了一瓶贴着歪歪扭扭的黑白酒标、价值 1.99 美元、带螺旋瓶盖的“特快夜车”牌红酒。它可不是在法国酒庄的酒窖里珍藏几十年的陈年佳酿，而是商店里多年的滞销品。他知道一瓶 2 美元的廉价酒不太可能让约会对象刮目相看，就跟周末卖酒的店员讲了为难之处，后者答应提供一个写着“9.9 美元”的新酒标滥竽充数。
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在野餐时，他学着詹姆士·邦德或是加里·格兰特的样子，优雅地拧开红酒瓶盖。然后他把酒倒入塑料杯中，提议干杯。他的梦幻女郎小啜一口后稍有迟疑，拿起酒瓶。当看到他精心贴在酒瓶上的 9.9 美元的酒标时，她的表情有了变化。她说道：“这酒很贵。味道不错。”
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葡萄酒预期：选对酒
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怎样为聚餐选择一瓶无懈可击的葡萄酒？你可以高枕无忧了，须知大部分人尝不出酒的口味是很棒还是不错，甚至尝不出口味是不错还是一般。
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人们买酒大多分两步走：选择一个价位，比如 10 美元，然后找一瓶酒标好看的酒。基于我们对预期的认知，这种现象很有道理。如果一瓶酒的名字、产地、图标和酒瓶形状使我们对它的好味道产生期待，那么它的味道对我们来说可能就是好的。
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所以，与其对北达科他葡萄酒犹豫再三，还不如远离那些美其名曰阿斯蒂气泡酒、西得梅因酒庄或是波亚尔多主厨的酒。
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虽说我和约会对象在毕业后对陈年好酒有不同喜好，我们依然是好朋友，偶尔聊起来时，还是会用特快夜车红酒来互相打趣。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 [:1700843158]
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 杂碎味道像咖啡蛋糕吗？
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好名字利于好生意。海里新增加的鱼并没有很多，新长成的蔬菜也并不多。但是多年来，为了迎合时兴的口味，很多食物（比如“祖传蔬菜”）都会自我改造。下次参加婚宴时看看菜单即可。如果可以选择，你会选 A 菜单还是 B 菜单？
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