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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 注释
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引言：吃的科学
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1.普通人原本以为每天只会做 15 次关于食物的决定。见：Brian Wansink and Jeffrey Sobal，“Hidden Persuaders and 200 Daily Decisions，” Environment and Behavior （2007）；Brian Wansink and Collin R. Payne，“Daily Food Decisions and Estimation Biases，” （2006）Psychological Reports。
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2.见“Out of the Frying Pan，Into the Fryer，”The Economist 330：7486 （Jan. 15，1994）89。该文报道了为政府工作的科学研究者有时会受聘为民用商业目的服务。
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3.这里提到的实验室只是众多实验室之中的几个，但它们是对我的观点影响最大的。有些实验室，比如彼得·赫尔曼、珍妮特·波利、帕蒂·普莱纳等人在多伦多大学运作的实验室在过去 35 年提出了不少基础性的创见。卡罗尔·比索尼（Carol Bisogni）、大卫·列维茨基（David Levitsky）、杰弗里·索伯尔、卡罗尔·迪瓦恩（Carol Devine）和克里斯汀·奥尔森（Christine Olson）等人在康奈尔大学的实验室对关于家庭用餐、大学生增重、早餐对人们食量的影响等传统观念提出了挑战。其他实验室，比如凯利·布劳内尔（Kelly Brownell）在耶鲁大学的实验室提出了与临床治疗肥胖有关的见解。保罗·罗岑在宾州大学的实验室为我们提供了关于食物恐惧和恐新症的大部分见解。詹姆士·希尔（James O. Hill）在科罗拉多大学的研究中心验证了食物与运动的相关性，丹尼斯·比尔（Dennis Bier）在贝勒医学院的实验室着重于运用心理学认识儿童肥胖症。
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4.参见：Barbara Rolls and Robert Barnett，The Volumetrics Weight- Control Plan （New York：HarperTorch，2000）；Barbara Rolls，The Volumetrics Eating Plan：Techniques and Recipes for Feeling Full on Fewer Calories （New York：HarperCollins，2005）。
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5.参见：Herbert L. Meiselman and Howard G. Schutz，“History of Food Acceptance Research in the US Army，” Appetite 40：3 （June 2003）：199–216。
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6.我们有维护个人选择权的义务。也就说“要进行那些能帮助人们保持食物个性化选择的研究并传播之”。对有些人来说，这可能包括吃得更少些、吃得更有营养，或者更能享受食物。对于健康专家和企业来说，这意味着创新思维，更有效地帮助客户和消费者充分利用食物。对于政府食物援助事务的官员来说，这意味着拓宽思路，更有效地开展食物分配工作。
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7.几年前，大部分在商学院进行的研究，以及很多与感官和食物摄取相关的研究都获得普通级许可或责任豁免。它的前提是，研究活动对参与者无害，要征得他们的同意，并且参与者可随时退出研究。由于发生了与医学院研究有关的诉讼，这些豁免都停止了。
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8．有些参与者乐于加入到参与研究的常客人群中。我们称之为“食物心理学专家组”，过去 20 年间，这个组的人数在 300 到 3,000 人之间波动。跟参与研究的其他大多数人不一样，我们不会删除他们的联系信息。应他们的请求，我们会给他们关于新研究的“最新消息”，向他们寄送通讯，告知研究方向和申请方法。
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1. 无意识额度
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1.参见：Brian Wansink，“Environmental Factors that Increase the Food Intake and Consumption Volume of Unknowing Consumers”，Annual Review of Nutrition 24 （2004）：455–479。
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2.平均而言，拿到中桶的观众吃掉了 61.1 克，而拿到大桶的观众吃掉 93.5 克。大家都没吃完爆米花，它们是用部分氢化（意味着“不好的”反式脂肪）菜籽油炸制的。这一研究被 ABC 新闻台的《早间新闻》（Morning Edition）报道过。报道视频可在 www.MindlessEating.org 上观看。见：Brian Wansink、SeaBum Park，“At the Movies：How External Cues and Perceived Taste Impact Consumption Volume”，Food Quality and Preference，12：1 （2001/01）：69–74。
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3.香料盒子位于伊利诺斯大学厄巴纳校区的比维尔大厦中。它在一月至四月期间开放，预约电话为 1-217-333-6520。目前它每周二和每周五供应晚餐。这里提到的文章是：Brian Wansink、Collin Payne、Jill North、James E. Painter，“Fine as North Dakota Wine：Sensory Experiences and Food Intake”，Physiology and Behavior。
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4.特别感谢“美食计划”合作伙伴和承办人吉尔·诺斯。在我们策划了研究、设计了酒标、采购了葡萄酒、设置了实验规程后，我因公出国了。她没有因此推迟研究，而是在其他小组成员的帮助下，设法在一个漫漫长夜圆满完成了任务。
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5.参见：Brian Wansink、Robert J. Kent、Stephen J. Hoch，“An Anchoring and Adjustment Model of Purchase Quantity Decisions”，Journal of Marketing Research 35：1 （February 1998：71–81）。
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6.节食中止后反弹的速度，几乎总是相当于一开始减肥的速度。如果你用新的明星时尚减肥法在两天内神奇地减掉 10 磅赘肉，它可能会以几乎同样的速度神奇地长回来。
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7.参见：Maureen T. Mcguire，Rena R. Wing，Mary L. Klem，and James O. Hill，“What Predicts Weight Regain in a Group of Successful Weight Losers？” Journal of Consulting and Clinical Psychology 67：2 （1999）：177–185。
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8.引文摘自：“Last-Minute Diet Secrets，” People （March 16，2004）：122–125。
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9.这一结论源自一系列研究成果，见：David A. Levitsky，“The Non-Regulation of Food Intake in Humans：Hope for Reversing the Epidemic of Obesity，” Physiology & Behavior 86：5 （December 2005）：623–632。
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10.关于压抑型进食者的出色研究很多由珍妮特·波利维和彼得·赫尔曼两位完成。参见：Janet Polivy，J. Coleman，and C. Peter Herman，“The Effect of Deprivation on Food Cravings and Eating Behavior in Restrained and Unrestrained Eaters，” International Journal of Eating Disorders 38：4 （December 2005）：301–309。
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11.该联合刊登的专栏因为这位全国知名的心理学家而多次重印。摘自：“News of the Weird，” Funny Times （October 2005）：25。
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12.目前这个方面的最好论述来自罗伊·鲍迈斯特（Roy Baumeister）。参见：Roy F. Baumeister，“Yielding to Temptation：Self-Control Failure，Impulsive Purchasing，and Consumer Behavior，” Journal of Consumer Research 28：4 （2002）：670–76。其他研究成果见：Erica M. Okada，“Justification Effects on Consumer Choice of Hedonic and Utilitarian Goods，” Journal of Marketing Research 42：1 （2005）：43–53；Baba Shiv and Alexander Fedorikhin，“Heart and Mind in Conflict：The Interplay of Affect and Cognition in Consumer Decision Making，” Journal of Consumer Research 26 （December 1999）：278–292。
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13.见：N. E. Sherwood，Robert W. Jeffrey，Simone French，et al.，“Predictors of Weight Gain in the Pound of Prevention Study，” International Journal of Obesity 24：4 （April 2000）：395–403。
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14.如果每天的热量消耗量与摄取量相等，人体就处于“能量平衡”。能量平衡所需卡路里根据个人体重和当天活动量而有所不同。个头小的成年人比个头大的成年人消耗热量少；好动的人比怠惰的人消耗得多。
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