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超级物种，餐饮自营集合店为零售赋能
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2017年1月1日，永辉超市的新业态“超级物种”在大本营福州开业，这已是永辉继红标店、绿标店、精标店、会员店之后的第5个业态。超级物种的意思就是未来超市+餐饮，让消费者更能寻味未来生活。
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第一家永辉会员电商超级物种体验店，营业面积虽只有500平方米，但作为多重餐厅的结合模式，致力于为消费者提供新鲜、安全、高性价比的全球优质食材，打造超级美食梦工场。这其中融合了永辉目前孵化的8个产物：鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆。
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鲑鱼工坊是一家以三文鱼为主线的体验店。波龙工坊则主要进口来自加拿大和美国的波士顿龙虾，除此之外，还有帝王蟹、面包蟹、虾菇、生蚝、鲍鱼等海产。盒牛工坊同样依托永辉全球供应链资源经营进口牛肉，提供现切现煎服务，让消费者体验原汁原味的牛排。麦子工坊主打手感烘焙，提供健康自然的软欧面包系列，以及下午茶产品。超级物种中的咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆则是把红酒、饮食辅料、有机产品和鲜花等与消费者生活密切相关的产品，进行品类集中陈列销售。整个门店单品数量在1 000个左右，消费者在结算时可以任意选择支付方式。
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超级物种是永辉打造的“高端超市+食材餐饮+永辉生活APP”全新品牌，也是一个基于电商平台及高端体验店的新零售业态。万象生活城店面积有所增加，店内面积扩至650平方米，外摆区面积达300平方米，该店内还增加了全新物种“择物工坊”和“超级外卖”。择物工坊集合了具有代表性的舒适性产品，小而精致，择舒适之物，感受生活之美。超级外卖则是为万象生活城店周边3公里范围内的消费者提供外送服务。超级物种选址主要在写字楼密集区、高端住宅区及时尚购物中心。超级物种二代店融入了更多线上元素，通过永辉生活APP将线下消费者引流至线上，实现线上业绩释放。
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综合来看，超级物种的特点主要有：
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●餐饮+零售：消费者很难分辨这是餐厅还是超市。超级物种占地500平方米，消费者既可在店内直接选购食材，也可享受烹调服务，在店内享用。
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●爆款+自有SKU：第一家超级物种餐饮部分的SKU都是经过合伙人计划竞争而出。每个SKU都是永辉的自有品牌，并且属于不同合伙人，单独结算。零售部分SKU为1 000多个，只选取复购率最高、最具性价比的SKU，并且做到源头采购，提升毛利率。
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●性价比高+体验好：超级物种的食材均不过夜，价格也极其实惠。同时，超级物种的购物体验也好于一般的餐饮/零售。
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●流量便宜：通过线下的品牌调性和偏大的餐饮比重变成自带客流的业态。相较于纯生鲜电商，流量成本更便宜，再加上配送及时和服务周到，黏度相对更高。
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●线下配送：相较于传统生鲜卖场，O2O模式能够汇集会员信息，线上订单能够延展门店客群边际，使得单店平效提高。
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●服务拓展：品牌打造和物流体系建设完全后，能够向外卖等其他服务端延伸。
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●永辉合伙人制度：早在2012年12月，永辉率先在福建试点门店合伙人制度，2015年正式发布合伙人方案，2016年年中全面试行。合伙人制度实行“复盘+赛马”机制，激发了内部创新，同时也增加了淘汰机制，使得超级物种能够自我迭代。复盘机制是按月组织合伙人复盘，制定不同序列的赛马方案，践行高标准、高激励、高淘汰的机制，实现独立核算、自主经营、自主管理、自主决策。赛马机制是将员工拆分为“6+1”人一组，选一人为组长，进行赛马制，这样依次到柜组、部门、门店、区域，再到大区平台。以门店为考核单位，从运营到后勤，全员参与。
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RISO未来店，融合模式还原生活本味
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RISO未来店项目是百联集团构建“线下场景化+体验化+产业生态链+高效供应链”的新型零售探索样本。2017年6月26日，百联麾下的RISO首店在上海正式开业，该店主打“餐饮+生鲜+书店”融合模式，是百联集团对新零售业态的率先探索。
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RISO意在还原生活的本来味道，在意大利语中是“米”的意思。这个概念店最大的特点是“融”，表现为空间与场景的融合，轻食与品质的融合，线上与线下的全渠道融合，美食与购物的多业态融合。RISO融合了超市、餐饮、书籍和音乐等元素，整体模式类似于“大店套小店”，定位是一家“快捷、时尚的美食饮生鲜精品生活市集”。
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百联的首家RISO店设有两层，面积合计为3 200平方米。体验区的面积非常大，能给予顾客一个比较轻松的环境。一层基本都是生鲜食品，可以请厨师现场加工，也可半加工带走。二层则是餐饮区和书店区结合。RISO设有早餐、午餐、下午茶和深夜食堂待选。目标客户为25岁至45岁、收入中上等、追求个人乐趣和生活舒适的人群，细分之下，也就是有较高消费能力的白领阶层。RISO实行的中高端商品为主的组合结构，既能顺应消费升级的趋势，又能有效提升门店客单价。商品的分类大约是50%餐饮、25%生鲜、20%食品饮料以及5%日用品，全店60%的产品为进口的中高档产品。这不仅跟上海普通商超卖场拉大了差距，而且跟city’super、Ole’等高端超市定位大不相同。
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RISO的优势在于，可以根据每一类商品或服务的受欢迎程度，在未来开设的门店中进行微调，利用大数据做到“千店千面”。这种尝试犹如百联的一块“试验田”，为今后全渠道的新零售模式探路。
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餐饮是RISO的一大特色，RISO所有餐饮档口和团队均为自建自营。餐饮自建，核心点在于提升开发产品的能力。RISO会按照不同节气进行相应菜品的研发，围绕用户的口味不断进行调整。
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RISO将空间与场景融合，门店减少货架，增加体验区的面积。当顾客进入店内，看到的不是传统商超货架和走廊式的设计，而是一个个片区。RISO也开发了APP，消费者可以从APP上下单，享受1小时外送速达或定时送达以及代加工服务。
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RISO大部分产品的陈列摆脱了货架式的风格，采用场景模式，以贴近生活。作为百联在新零售发展道路中寻觅和探索的阶段性成果，RISO总体上的设计逻辑是围绕着多个生活场景去搭建的，意在打造一种全新的生活方式，让消费者更能够贴近场景，形成购买欲望。从业态发展上看也是不拘一格，多种形式都融合在一起。当然，未来还需要不断迭代商品，进行业态更新，才能形成更长久的竞争力。
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海物会，生猛海鲜的超级航母店
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新华都创建了“海物会”，致力于打造一种以餐饮为主、售卖绿色无公害食材为辅，集海鲜集市、美食集市、主题餐饮、超市、空间美学于一体的“餐饮+超市”业态。海物会由新华都和福州新界餐饮公司合资组建，结合餐饮与商超模式，为顾客带来全新的消费体验。
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海物会的海鲜池控温控水，消费者自选鲜活海鲜，营造“食材区就像水族馆”般的用餐体验。店内一区一景的就餐区域，拥有法国香榭丽舍、日本樱花大道、英国贝克街等特色风光，给消费者提供不同的视觉体验。通过自营批发、产地直送等模式，达到价格与质量的合理透明化。
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