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新零售的未来：零售连锁巨头的进化之道 [:1703911830]
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新零售的未来：零售连锁巨头的进化之道 日本连锁餐饮杰出代表泉盛集团
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泉盛集团是世界十大餐饮服务集团之一，是日本连锁餐饮行业的杰出代表。集团创立于1982年，总部位于日本东京，旗下有20多家子集团和30多个餐饮品牌，比如食其家、Coco’s，涵盖牛丼、寿司、拉面、烤肉、意大利面、汉堡、墨西哥菜等。集团当前在全球9个国家共有4 867家门店，日本境内有4 615家门店，员工共112 182人。
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泉盛集团于1999年在日本的证券交易所上市，目前市值28.4亿美元，P/E为44.6倍。集团2016年营业收入46.73亿美元，净利润为3 580万美元，2016年在日本本土的营业收入位居业内第一（见表7-5-1）。
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表7-5-1 泉盛集团的主要财务指标概览
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单位：百万美元
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资料来源：Capital IQ。
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泉盛的成长路径
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泉盛集团成立于1982年，总部最初位于日本横滨市，2001年搬到了日本东京。1982年在一栋大楼内开设了第一家非独立的食其家餐厅，后于1987年开设了第一家独立式食其家餐厅。2002年创立了Hamazushi品牌。
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泉盛的成长以门店扩张为主，并购为辅，其中并购约占总投资的20%。并购业务除了餐饮服务品牌之外，还较少地涉及零售和护理领域。主要的并购事件有2000年并购了Coco’s品牌，2001年并购了Gyuan品牌，2002年并购了Yamato Foods和Big Boy品牌，2005年并购了Nakau品牌，2006年并购了Catalina Restaurant品牌，2007年并购了United Veggies和Sunday’s Sun品牌，2008年并购了United Veggies和Sunday’s Sun品牌，2012年并购了Tamon Foods和Maruya品牌，2013年并购了Yamatomosuisan、Maruei和Yamaguchi超市零售品牌，2013年并购了专门为老年人提供护理服务的Kagayaki和Owariya品牌。
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在门店扩张+并购的策略下，泉盛集团的门店数量增长飞快，1983年时仅有2家门店，2000年达到261家，收入达到1.5亿美元；2006年门店数更是达到1 900家，收入13.3亿美元。目前，集团在全球共有4 867家门店，收入46.73亿美元，是日本市值最大的餐饮连锁集团，也是全球十大食品服务集团之一。
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1997年，泉盛集团在日本JASDAQ证券市场上市，1999年在东京证券交易所第二部上市，2001年在东京证券交易所第一部上市，充足的资本为集团的扩张提供了有力的保障。
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泉盛集团的发展主要是通过外延增长带动的，成长历程可以分为4个阶段：第一阶段在1983—2000年，集团重点推广食其家品牌，并在1997年成功上市，2000年年底成功将食其家推广至日本各地，营业收入达1.5亿美元，门店数261家；第二阶段在2001—2006年，集团大规模收购和快速扩张门店，至2006年年底，共收购了14家集团，包括Coco’s品牌，门店数较第一阶段末增长了约6倍，约1 900家，营业收入增长至13.3亿美元；第三阶段在2006—2014年，集团更加快速的发展，截至2014年年底，共有4 792家门店，创造了41.6亿美元的营业收入，旗下的2 200家直营店中，82%的门店投资来自于营运现金流；第四阶段起始于2014年，此时泉盛集团注重海外扩张，旨在发展成为全球最大的日本连锁餐饮集团（见图7-5-1）。
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图7-5-1 1983—2016年泉盛集团的营业收入和门店数
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资料来源：泉盛集团年报。
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泉盛的竞争优势
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大品牌，小业态
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泉盛集团的一大显著特征是多品牌运营，旗下虽然品牌众多，但是每个品牌都只专注于一个细分业态，比如牛丼、寿司、拉面、烤肉、意大利面、汉堡等。这让集团具备了以下优势：
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●小业态带来专业化和标准化。泉盛旗下的每个品牌只专注于一个小的细分业态，虽然每个品牌的菜单相对简单，却为顾客带来了更为专业化和标准化的体验。简单的菜品让每个品牌最大化地专注于单品的塑造，为顾客提供更加高品质和专业化的菜品，同时又能够通过标准化的管理降低成本、提高用餐效率。此外，有集团在背后提供战略、资金等方面强大的支持，每个品牌可以更加专注地塑造自己的品牌和业态。
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●小业态组合带来广泛的客户群体。泉盛旗下有30多个品牌，覆盖4大类餐饮消费，菜品涵盖牛丼、寿司、拉面、烤肉、意大利面、汉堡、墨西哥菜等。在消费者需求多样化、分散化、多变化的今天，泉盛可以通过多业态组合的方式，最大限度地满足消费者对不同口味、不同就餐环境的需求，尽可能扩大目标客户群体。
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●多品牌运营带来协同效应。一方面，集团的MMD（Mass Merchandising System）系统为所有品牌提供后台服务，通过统一采购和生产、规模化供应链管理、标准化门店管理，极大地提高了所有品牌的运营效率，在降低了成本的同时，还提高了菜品的品质；另一方面，多品牌运营可以让品牌之间共享资源，如中央厨房、管理团队等，也能够让集团在选址方面具有竞争优势，有效地控制成本。
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强大的后台支持：MMD系统
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泉盛的MMD系统是集团业务的基础，覆盖了从采购、生产、物流至零售终端的各个环节，旨在实现“为顾客提供安全、美味、实惠食品”的宗旨，具体来说：