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宋朝游历指南 皇宫里吃不到东坡肉|精品菜肴
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今天继续我们的美食之旅。昨天京城已经尝了个遍，今天咱们去个特别的地方，大宋的皇帝听说各位均是来自二十一世纪的现代人，好奇得不得了，盛情邀请大家到皇宫里头转一圈，品尝宫廷美食。宫里面负责传旨的内侍都已经备好了牛车，在旅店外面等候多时了。
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你第一个跳上牛车，老黄牛“哞”地叫了一声。
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导游挥着手让人们赶紧上车，好啦好啦，不要再磨磨蹭蹭了。
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牛车一路狂颠，最后停在了宣德门外，几人晃晃悠悠地下了车，还没站稳礼乐就响起来了，大家往前一瞅，哟！皇帝和皇后都亲自出门迎接了，禁军列好队形等待检阅，宫女宦官夹道欢迎，这排场简直就是贵宾级的待遇啊！
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你跟着旅行团里的众人趾高气扬地迈进了宫城，导游一颠一颠地跟在大家屁股后面，皇帝做领队带着大家在皇宫里转了一圈，才发现这皇宫也没啥好看的，比北京故宫小太多了。
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既然是这样，皇宫一日游到此结束！
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（大家一哄而散。）
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别着急走呀，皇帝还在广德殿设下宴席，大家可以好好品尝一下宫廷美食，这次保证不会再让大家失望。
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一听到“美食”二字，你的哈喇子都流出来了，既然皇帝热情挽留，你怎么也得给皇帝点儿面子吧，内侍把大家带去了广德殿。
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宫女摆起桌子，内侍问你有什么特别想吃的。
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你歪着脖子想了半天：“听说在你们宋朝‘东坡肉’挺有名的，就吃那个好嘞！”
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内侍看着你一脸的犯愁：“您能不能换一个，这宫里拿手的好菜可多了去了。”
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“怎么了？你们的御厨连块‘东坡肉’都不会做，还叫什么御厨啊！”
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“东坡肉不难做，就是猪肉不好找，皇宫里可没这种东西。”
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你一拍桌子：“骗人，偌大个皇宫哪能连块肥猪肉都没有呢！”
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内侍没有骗你，这皇宫里还真就没有猪肉，因为宋朝的宫廷里有一条明文规定，“饮食不贵异味，御厨止用羊肉”。
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你说规矩是死的，人是活的，非要让他们给你弄块猪肉来。
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那也绝对办不到，因为这个规矩可是老祖宗立下的，“此皆祖宗家法，所以致太平者”。据说当年，宋太祖宴请吴越国的君主钱弘俶，一时兴起命令御厨做几道南方的菜肴招待贵宾，可是宫里除了羊肉，再没有做南食的原料，于是，御厨就用羊肉做了一道菜“旋鮓”，没想到味道出奇好，得到太祖和吴越王的称赞。
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宋朝的皇帝似乎格外偏爱羊肉，几乎到了“无羊不欢”的地步。真宗的时候，御膳房一年要消费数万头羊，据说当年真宗皇帝特别喜欢吃羊羔肉，一次在祭神回来的途中看见一只母羊跪在道边，觉得很奇怪，便问身边的人怎么回事。身边的人回答说：“这只母羊的羔羊今天要被宰杀，用来做御膳。”真宗听完情绪低落，觉得十分残忍，从此不再吃羊羔肉，也好少一些生灵涂炭。不过，宫中“尚羊”的传统却没有改变。
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皇室宫廷的喜好永远都是民间风尚的指向标，宋朝上下均以食羊为荣，羊肉在各个阶层十分走俏，所以连锁反应，羊肉的价钱也水涨船高，对于一般士庶贫寒的人，只有在逢年过节或是宴请重要宾客的时候，才能买来一点儿尝尝鲜。
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宋朝有个寒士叫韩宗儒，生活拮据，可是嘴巴特别馋，就喜欢吃羊肉，无奈囊中羞涩，索性想出了个办法。他跟苏轼交好，便想方设法通过书信往来换取苏轼的真迹，然后拿去换羊肉，即使如此，每次也只能换十几斤的羊肉。后来，这件事被黄庭坚知道了，于是就拿来取笑苏东坡，称他的书信是“换羊书”。
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羊肉既然不能经常吃，好在还有猪肉，价钱便宜得跟白给没两样，平民老百姓最喜欢买来打打牙祭。而关于猪肉，宋朝最出名的一道菜就是你刚才提到的“东坡肉”。
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导游喝了口茶，又要话说当年了。苏东坡因为“乌台诗案”被贬黄州做团练副使，身心受到巨创，这还不算，连生活水平都直线下降，餐桌上少了羊肉多了猪肉。苏东坡是个美食家，对吃进嘴里的食物有相当的要求，于是将当时流行的猪肉烧制方法细心揣摩一番，创造出一道新菜，还将烧制的秘诀编成一首打油诗《食猪肉诗》：“黄冈好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，待它自熟莫催它，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
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后来，苏东坡又被贬去杭州任知州，苏知州刚一上任，就为当地居民办了一件实事好事，整治了河道。大伙儿打听到苏知州爱吃猪肉，人人都拎着块猪肉往苏知州家里送。苏东坡一人也吃不了这么多啊，都吃了非要得“三高”不可，不收又好像不给人家面子，于是翻腾出自创的红烧肉菜谱，又改良了一下，将猪肉精心烹制后拿去送给左邻右舍。大家吃后都竖起了大拇哥，“东坡肉”在杭州的坊间流行开来，发展成为杭州第一名菜。
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