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辣椒油、香油、芝麻、花椒油、白砂糖、酱油、醋、海盐各适量
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做法：
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1. 折耳根择净，手掰成适口的小段，反复冲洗干净。
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2. 香葱、大蒜、香菜切碎丁。
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3. 把择好的折耳根放在一个大碗里，加辣椒油、香油、芝麻、花椒油、白砂糖、酱油、醋、海盐，再放入葱末、蒜末、香菜碎，用筷子拌匀，摆盘即可。
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小提示
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这是本菜谱里用到调味料最多的一道菜。有人说中国人崇尚味道，在这道菜上体现出来了，味道寡淡的折耳根变成了百吃不厌的家常小菜。
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折耳根又叫鱼腥草，有股鱼腥味儿。这道菜兴起于云、贵、川一带，20世纪八十年代以前，四川人把它当中药材种植，以后转为食材。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。最开始，四川人只吃叶子，贵州人吃根，现在大家叶子和根都吃。以前家里穷，小孩子只要有一碗凉拌折耳根就可以吃顿饭。折耳根非常容易生长，现在江、浙、沪一带都可以买到，云、贵、川人见到这东西都乐此不疲。
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无论是根还是叶子，一定要选择鲜嫩的，不然口感不好，择的时候要注意。另外，折耳根的根部有很多须，需要反复清洗干净，有条件的话可以飞一下水，镇凉后再拌。
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凉拌是折耳根最常见的吃法，我拿它炒着吃过，炒肉、炒腊肉、炒素鸡什么的都挺好。炒过更嫩，药味儿也少了，但不能炒时间太长，1分钟就够了。
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单
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作者: 戴爱群
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出版: 生活·读书·新知三联书店
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ISBN: 9787108056122
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1 书名页 [:1700353050]
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2 版权页 [:1700353060]
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3 人物简介 [:1700353117]
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4 序一 复旧见深意 [:1700353162]
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5 代序二 器皿之美 [:1700353188]
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6 自序 我也来泼一瓢冷水 [:1700353214]
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7 01 凉拌海参 [:1700353272]
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8 02 炒咸什 [:1700353364]
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9 03 梅花（大乌）参嵌肉 [:1700353496]