1700348695
1700348696
1700348697
Cover
1700348698
1700348699
1700348701
一把盐下饭菜 盐上飞鲜
1700348702
1700348703
西式料理的味道多数是“配”出来的,有了科学的配比,谁做都一个味儿。而中餐多数是“做”出来的,一次一个味儿,一家一个味儿,强调厨者的“心手合一”,经验占了很大一部分。菜谱中调味料的用量我多用虚指,如“适量”“少许”“几颗”之类,这也算是中式料理的特点之一吧。
1700348704
1700348705
下饭,是中国菜的一个重要功能,也是中国菜创作的基础之一,同时也是稻作文明圈里特有的饮食文化现象。在数以万计叫得上名字的菜肴里,专门的“下饭菜”又自成一派,具有鲜、咸、柔糯、多汁、少餐余等特点。这本菜谱是我对中国家常下饭菜的精选,有些下饭菜虽然制作简单但极具代表性而被选录,有些下饭菜由于太过大众化、制作时间长、与已选录的菜品重复或区域性过强而未被选录。
1700348706
[
上一页 ]
[ :1.700348657e+09 ]
[
下一页 ]